Familiarisation et diffusion de l’entomophagie en France

Par Céline Gallen, Gaëlle Pantin-Sohier, Dominique Peyrat-Guillard
Dans un contexte de transition protéique, la consommation humaine d’insectes constitue un enjeu pour l’industrie alimentaire en France. Cette recherche porte sur l’étude des facteurs qui favorisent la familiarisation et la diffusion de ces innovations de discontinuité chez les consommateurs français. Une étude qualitative a été menée auprès de 37 consommateurs âgés de 18 à 30 ans à partir d’insectes et aliments à base d’insectes. Elle montre d’une part que la familiarisation est favorisée par les expositions répétées, l’association à des marqueurs gustatifs connus, et la dissimulation des insectes dans des aliments connus. D’autre part, l’étude révèle les facteurs de diffusion de cette innovation, à savoir : l’avantage relatif ; la compatibilité avec les valeurs, pratiques, besoins des consommateurs ; la complexité d’utilisation ; la probabilité d’essayer ; l’observabilité des effets.
Codes JEL : M31, Q010
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