L’approche multi-niveaux des transitions présente les niches d’innovation comme des incubateurs de nouvelles voies productives dont la diffusion auprès du régime conventionnel peut amener ce dernier à évoluer. Nous mobilisons ce cadre d’analyse pour étudier la trajectoire d’innovation de la démarche « Bleu-Blanc-Cœur (BBC) », construite sur un changement de pratiques en alimentation animale pour améliorer la valeur santé des produits. Par l’analyse des interactions entre acteurs des systèmes sociotechniques laitiers en France, nous examinons comment co-évoluent les systèmes en place et la niche d’innovation BBC ; et comment se construisent de nouveaux standards de qualité dans le secteur. Cette étude montre comment des innovations technologiques, organisationnelles et institutionnelles se combinent. Nous proposons de considérer ces changements comme les précurseurs d’une transition du secteur laitier, selon la stratégie future des acteurs face à cette démarche d’innovation. L’analyse de ces interactions révèle la complexité des processus de co-évolution.
Codes JEL : B52, D2, L1, O3, Q1, Q5